Componente tangencial da força que age sobre a superfície, e dividida pela área da superfície dá origem à tensão de cisalhamento média sobre a área.
Meaning
The type of force that tends to make two adjacent parts of the same body slide relative to each other in a direction parallel to their plane of contact. (http://www.hatch.ca/hot...)
Exemplos de tradução
The interaction between cooking method and end-point temperature did not significantly impact (P=0,54) shear force.
Para a força de cisalhamento. não houve interação do método de cocção X temperatura interna final (p=0,54).
O cisalhamento é uma força que se produz em tecidos mais profundos entre o tecido subcutâneo, músculo e/ou osso. É causada pela combinação da gravidade e fricção. Exerce uma força paralela à pele e resulta da gravidade que empurra o corpo para baixo e da fricção ou resistência entre o paciente e a superfície de suporte. Quando a cabeceira da cama é elevada, a pele adere-se ao leito mas o esqueleto empurra o corpo para baixo. Os vasos sanguíneos são esticados ou acotovelados dificultando ou interrompendo o fluxo sanguíneo. O cisalhamento causa a maior parte do dano observado nas úlceras de pressão.
The interaction between cooking method and end-point temperature did not significantly impact (P=0,54) shear force.
Para a força de cisalhamento. não houve interação do método de cocção X temperatura interna final (p=0,54).
The interaction between cooking method and end-point temperature did not significantly impact (P=0,54) shear force.
Para a força de cisalhamento. não houve interação do método de cocção X temperatura interna final (p=0,54).
Banco de Glossários (traduções não verificadas)
Área
Inglês
Português
Qualidade
Medicina
Shear force
Força de cisalhamento
Engenharia Civil
Shear force
Força cortante
Petróleo
shear force
força cisalhante
Petróleo
shear force
força de cisalhamento
Frases traduzidas contendo "shear force"
Moreover, it was noted a close proximity between the results of normal force, shear force and bending moment for the different types of analysis performed (APO, ASO and ASO-MAES), confirming the hypothesis that to "non-sway" frames the influence of second-order effects is not relevant.
Notou-se uma grande proximidade entre os resultados de esforços normal, cortante e momento fletor para os diferentes tipos de análise realizados (APO, ASO e ASO-MAES), confirmando a premissa de que em estruturas de pequena deslocabilidade a influência dos efeitos de segunda ordem não é relevante, ou seja, não há um aumento considerável dos esforços internos solicitantes.
The interaction between cooking method and end-point temperature did not significantly impact (P=0,54) shear force.
Para a força de cisalhamento, não houve interação do método de cocção X temperatura interna final (p=0,54).
Ractopamine influenced the qualitative characteristics of meat for increasing the shear force and decrease in myofibrillar fragmentation index.
A ractopamina influenciou as características qualitativas da carne promovendo aumento na força de cisalhamento e diminuição no índice de fragmentação miofibrilar.
Females breast meat had (p<0,05) higher drip loss, lightness (L*) and yellowness (b*) values, but lower redness (a*), Razor Blade shear force (RBF) and Razor Blade Shear Energy (RBE) values.
As fêmeas também apresentaram (p<0,05) maiores perdas de peso por gotejamento em carnes mais pálidas (maior L*) e amareladas (maior b*), menos vermelhas (menor a*) e mais macias (menores Razor Blade Shear Force - RBF - e Razor Blade Shear Energy - RBE).
We evaluated the characteristics of weight loss by cooking, shear force. water holding capacity, pH, lightness and color.
Avaliou-se as características de perda de peso por cocção, a força de cisalhamento, a capacidade de retenção de água, o pH, a luminosidade e a cor.
A small wear land on a microtool can eliminate half of its edges, and could double the shear force at the other edge.
Um pequeno desgaste em uma microferramenta pode eliminar metade de uma de suas arestas, podendo duplicar a força de corte na outra aresta.
It is concluded that, according to the studies evaluated the ractopamine has been shown to influence the quality of the meat, increasing the shear force and the amount of unsaturated fatty acids and change in color of the meat.
Conclui-se que, de acordo com os trabalhos avaliados, a ractopamina tem mostrado exercer influência na qualidade da carne, promovendo aumento da força de cisalhamento e na quantidade de ácidos graxos insaturados e mudança na coloração da carne.
These steaks were used to determine the quality of the meat, analysis of cooking losses, color, shear force. sarcomere length and myofibrillar fragmentation index being performed.
Estes bifes foram utilizados para determinar as características de qualidade da carne, sendo realizados analises de perdas por cocção, cor, força de cisalhamento, comprimento de sarcômero e índice de fragmentação miofibrilar.
Of all meat quality parameters evaluated, there were differences for Warner-Bratzler shear force (WBSF) (P = 0,0055) and total collagen (P = 0,0221), suggesting that 14 days of protein restriction to animals negatively affected Tenderness of the flesh and increases the amount of collagen in the muscle.
De todos os parâmetros de qualidade de carne avaliados, houve diferença para força de cisalhamento Warner-Bratzler (WBSF) (P = 0,0055) e colágeno total (P = 0,0221), sugerindo que 14 dias de restrição de proteína aos animais afeta negativamente a maciez da carne e aumenta a quantidade de colágeno no músculo.
As the beef production scenario becomes increasingly competitive, demonstrating its efficiency in the digestibility and raising production rates, presenting satisfactory results regarding feed efficiency and carcass composition as shear force. pH, color, sensorial softness, succulence and taste of the meat and increase in the lipid content in the meat of the animals receiving diets of corn grain silage, besides reducing the transport and storage expenses, concentrating the grinding operation.
Visto que o cenário da produção de carne bovina se torna cada vez mais competitivo, demostrando sua eficiência na digestibilidade e elevando os índices de produção, apresentando resultando satisfatórios referentes à eficiência alimentar e composição da carcaça como força de cisalhamento, pH, cor, maciez sensorial, suculência e sabor da carne e aumento no teor de lipídios na carne dos animais que recebem dietas de silagem de grão úmido de milho, além de reduzir o dispêndio no transporte e armazenamento, concentrando a operação de moagem.
For the color analysis there was a significant difference between the formulations and in the texture the formulation C had a lower shear force.
Para as análises de cor houve diferença significativa entre as formulações e na textura a formulação C teve menor força de cisalhamento.
Different models were developed for the analysis of concrete beams under shear force. and the trellis model is what still stands out.
Diferentes modelos foram desenvolvidos para análise de vigas de concreto sob força cortante, sendo que o modelo de treliça é o que ainda se destaca.
There were no differences between low and high RFI groups for slaughter weight (475,00 vs. 479,55kg), hot carcass weight (259,09 vs. 261,44kg), Longissimus dorsi (LD) area (69,02 vs. 68,11 cm2), back-fat thickness (5,74 vs. 6,26 cm), shear force (5,45 vs. 5,19kg), sensorial traits of LD muscle, LD color (intensities L=40,47 a*=24,74 and b*=16,13) or commercial cuts yield.
Não houveram diferenças entre alto e baixo CAR para peso ao abate (475,00 vs. 479,55kg), peso de carcaça quente (259,09 vs. 261,44kg), área do músculo Longissimus dorsi(LD) (69,02 vs. 68,11 cm2), espessura de gordura subcutânea (5,74 vs. 6,26cm), maciez (5,45 vs. 5,19kg), características sensoriais do músculo LD, coloração do músculo LD (intensidades L=40,47 a*=24,74 e b*=16,13) ou rendimento de cortes comerciais.
In order to compare these two systems in terms of production of Semitendinosus muscle, Phase I of this study involved an experimental design to maximize cooking yield and shear force on the product processed by cook chill system.
Visando à comparação destes dois sistemas para a produção de lagarto bovino, na Etapa I desse estudo foi executado um planejamento experimental para a maximização do rendimento e da força de cisalhamento no produto processado pelo sistema cook chill.
There were effects (P<0,001) of muscles (Semitendinous, Supraspinatus and Infraspinatus) on the WB- shear force and of genetic group (P< 0,001) in the Longissimus and Semitendinous muscles.
Ocorreu efeito (P<0,001) de músculo (Semitendinosus, Supraspinatus e Infraspinatus) na força de cisalhamento Warner Bratzler e de grupo genético (P<0,001), nos músculos Longissimus e Semitendinosus.
A quadratic effect was observed for shear force (WBSF) (P = 0,029), the only meat quality parameter that showed significant effect.
Observou-se efeito quadrático para força de cisalhamento (FC) (P = 0,029), o único parâmetro de qualidade da carne que apresentou efeito significativo.
...ein supplementation strategies on in vivo carcass traits of bulls grazing pasture by ultrasound, avaluate the meat quality according to muscle fibers traits, index of myofibrillar fragmentation, meat shear force. exudative losses and meat color ad fatty acid profile of intramuscular fat of bulls grazing tropical pasture on different ages. The protein supplementation provided greater Longissimus muscle area (...
...eca, recria na transição secas-águas e terminação nas águas) mantendo-se os concentrados isoprotéicos em 33% e 27% nas recrias e terminação, respectivamente, variando-se apenas o teor de nitrogênio não protéico (NNP), os quais caracterizavam os tratamentos T1, T2 e T3 em 0, 4 e 8% de uréia nas recrias e 0, 3 e 6% de uréia na terminação. Os suplementos foram fornecidos diariamente nas quantidades de 1,2; 1,5 e 2,0 kg para amamentação, recrias e terminação, respectivamente. Os animais for...
...ack fat depth was lower (P = 0,2) in pigs fed CLA, RAC and CrY+RAC compared to pigs fed CON. The additives did not affect pork pH (P > 0,5), temperature (P > 0,5), water losses (P = 0,87), and shear force (P = 0,70). Lower L* values were found on pork from pigs fed CrY+CLA compared to pigs fed CON (P < 0,5), and RAC (P < 0,01). Pigs fed the RAC had lower (P 0,5) a* values compared to pigs fed CON&peri...
...arados aos animais recebendo dieta CON. Os aditivos não influenciaram o pH (P > 0,05), a temperatura (P > 0,05), as perdas de água (P = 0,87) e a força de cisalhamento (P = 0,70) da carne. Menores valores de L* foram encontrados na carne de suínos alimentados com CrL+CLA em comparação aos suinos alimentados com CON (P < 0,05) e RAC (P < 0,01). Suínos alimentados com RAC apresentaram menores (P < 0,05) valores de a* em comparação aos suinos alimentados com CON. Os valores de b* foram ...
...ntent and a positive correlation with MbO2 and MMb content. Though not differing as to their sarcomere length the stimulated muscles of electrically stunned frogs showed (P < 0,05) lower pH24, higher shear force and firmer texture than those of the other treatments. Finally, it was shown that the stunning method does not affect (P < 0,05) the activity of the HADH enzyme and that, though this activity increas...
...ando (P < 0,05) correlação negativa com a %Mb+ e positiva com a %MbO2 e %MMb. Embora sem diferir quanto ao comprimento do sarcômero, os músculos estimulados de rãs-touro insensibilizadas por eletronarcose apresentaram (P < 0,05) menor pH24, maior força de cisalhamento e textura mais firme do que os demais tratamentos. Por fim, evidenciou-se que o método de insensibilização não afeta (P > 0,05) a atividade da enzima HADH, e que, embora esta atividade se eleve (P < 0,05) com o tempo de estocagem co...
...odule, the same relation water/protein was kept throughout. The effects of the DBP and the SPI of the patties, were evaluated on the basis of the following parameters: weight 10ss and cook shrinkage, shear force. objective color (luminance, red and yellow values), subjective color (visual evaluation), che,'liness, juiciness, seasoning, off-flavor and overall acceptability. The most impqrtant effects of the i...
...estudo, procurou-semanter a mesma relação umidade/proteína. Os efeitos do PBD e do IPS foram testados para as seguintes características do hamburguer: perda de peso e retração no cozimento, força máxima de cisalhamento do produto cozido, cor objetiva (luminosidade, teor de vermelho e teor de amarelo) e subjetiva (avaliação visual) do produto cru e cozido, mastigabilidade, suculência, condimento, sabor estranho e aceitação geral. As tendências mais relevantes dos efeitos da incorporaçao de PB...
...OF develops more rapidly) and stored at 4ºC for a period of 30 days. The study evaluated the effects on pH, weight loss (during holding at 4ºC/48h), cooking loss, process yield, color (L*, a*, b*), shear force. bacterial growth, oxidation index (TBARS), in addition to overall appearance and odor. The results show that the concentration of tripolyphosphate had a significant effect (p<0,05) on the pH increas...
...emperatura interna de 70ºC durante 60min (condição em que o sabor de requentado ocorre mais rapidamente) e armazenada a 4ºC por um período de 30 dias. Foram avaliados os efeitos sobre o pH, perda de peso no repouso, perda de peso no cozimento, rendimento de processo, cor (L*, a*, b*), força de cisalhamento, crescimento de bactérias, índice de oxidação (TBARS) e aparência e odor. Os resultados mostram que a concentração de tripolifosfato de sódio teve efeito significativo (p<0,05) no aumento d...
...re aged for 14 continuous days at 4 °C and 85% humidity. The experimental design was completely randomized and the data analyzed using the SAS GLM procedure. It was determined that aging reduced the shear force (P < 0,0001) and increased metabolites such as amino acids, sugars and lipids, without differences between treatments. Dry-aged beef present greater losses (P < 0,0001) causing lower total salable yi...
...desenho experimental foi completamente ao acaso e os dados analisados usando o procedimento GLM do SAS. Foi determinado que a maturação reduziu a força de cisalhamento (P < 0,0001) e aumentou os metabólitos, como aminoácidos, açúcares e lipídios, sem diferenças entre os tratamentos. As amostras Dry-aged apresentam maiores perdas (P < 0,0001), ocasionando um menor rendimento da carne comercializável. Em quanto amostras Wet-aged tiveram maior concentração (P = 0,01445) de aminas biogénica...
...istics, confinement days (CD) and age at slaughtering (AS) of the animals were analyzed as well as physical carcass characteristics of primary and commercial cuts; losses due to trimming and cooking; shear force. meat temperature and pH and HH section feed chemical composition. Ultra sound accuracy in predicting fat thickness values (FT, mm) and loin eye area (LEA, cm 2 ) of beef cattle was xitested; cattle....
...as características de desempenho, os dias de confinamento (DC) e a idade de abate (IA) dos animais; características físicas das carcaças, dos cortes primários e comerciais; as perdas por aparas e cozimento; a força de cisalhamento; a temperatura e o pH da carne e a composição química da seção HH. A acurácia da técnica do ultra-som em predizer os valores de espessura de gordura (EG, mm) e área de olho-de-lombo (AOL, cm 2 ) de bovinos de corte foi testada; e validação dos SVFR e do NRC...
...higher parameter L* and lower a*. In a third stage, the effect of stunning, ES and deboning on the tenderness of the breast meat was verified. Those samples showing values of 4,9 and 4,4kgf/g for the shear force. which were treated at 60 and 10,0Hz and simulated at 45 and 1,0V with conventional deboning, were considered tender. In the hot deboning, broiler treated at 60Hz and simulated at 80V, as well as bro...
...�ão às amostras não estimuladas na desossa a quente. Por outro lado, as amostras do peito de aves atordoadas (60Hz/40v) e estimuladas (45v) desossada convencionalmente e outro tratamento com o mesmo atordoamento e estimulada (80V) desossada a quente apresentaram menor valor de L* e maior valor de a* em relação às amostras não estimuladas para ambos tipos de desossa, o uso da EE acelerou a queda do pH em todos os tratamentos. sendo mais acentuada para a desossa a quente. O valor R teve um comportamen...
...important from an economic point of view, because these attributes are highly appreciated by the consumer. The meat tenderness can be measured by sensory analysis, myofibril fragmentation index or by shear force. This method use an apparatus which measure the force required to shear a cross section of meat. The higher the strength dispensed, lower is the tenderness showed by the cut of meat. Another trait re...
...rna-se importante do ponto de vista econômico, pois tratam-se de atributos muito apreciados pelo consumidor. A maciez pode ser medida por meio de análises sensoriais, índice de fragmentação miofibrilar ou força de cisalhamento. Nesse último, um aparelho é utilizado para medir a força necessária para o cisalhamento de uma seção transversal de carne e, quanto maior a força dispensada, menor é a maciez apresentada pelo corte de carne. Outra característica relacionada à qualidade da carne é o ...
...ples was also done for the attributes of color, overall acceptability, and buying option, having supermarket consumers as panelists. Sarcomere length, myofibrilar fragmentation index, Warner-Bratzler shear force. purge and cooking losses, sensory (tenderness and juiciness) and microbiological attributes were also measured. The spray-chilling, in either slow or conventional chilling, was efficient in reducing...
...o como julgadores clientes do supermercado. As amostras também foram analisadas para comprimento de sarcômeros, índice de fragmentação miofibrilar, força de cisalhamento, perdas de peso por exsudação e cozimento, atributos sensoriais (maciez e suculência) e microbiológicos. O sistema de aspersão de carcaças, utilizado durante o resfriamento, tanto na velocidade convencional quanto na lenta, foi eficiente em reduzir as perdas de peso por evaporação (P<0,05). Houve efeito (P<0,001) do método d...
...eld decrease linearly as the level CG in the diet (P<0,05). The thaw losses had a quadratic effect (P<0,05), but differences no were detected on initial and final pH, cooking losses, total losses and shear force of Longissimus dorsi muscle (P>0,05). Differences no were detected (P>0,05) on moisture, ash and ether extract content of meat lambs, but the crude protein content decrease linearly (P<0,05) as the l...
...e estômagos e intestinos apresentou efeito quadrático (P<0,05) e o rendimento de pele decresceu linearmente com o aumento de GB (P<0,05). Houve efeito quadrático (P<0,05) sobre as perdas por descongelamento da carne. Os níveis de GB na dieta não influenciaram (P>0,05) o pH inicial e final, as perdas por cocção, perdas totais e força de cisalhamento do músculo Longissimus dorsi. Não houve efeito (P>0,05) dos níveis de GB sobre os teores de umidade, cinzas e EE da carne, mas o teor de PB decresceu...
...The objective of this work was to study the relationship between the longissimus dorsi muscle calpastatin activity and the shear force trom steers of different genotypes as well to produce polyclonal anti-calpastatin antibodies to be used as meat tenderness predictor in further research. Tenderness is considered the most important sensory quality attribute of beef. Two experiments were conducted. In the firs...
...Este trabalho teve como objetivo estudar a relação da atividade de calpastatina e a força de cisalhamento da carne bovina bem como produzir anticorpo policlonal anti-calpastatina para futuro uso em estudos do potencial da calpastatina como indicador da maciez tendo em vista que esta característica é considerada como a mais importante para a qualidade sensorial da carne bovina. Foram realizados dois experimentos. No primeiro, estudou-se a influência do genótipo B0S indicus na atividade de calpastatin...
...ifying pistol to evaluate the percentage and the content of carcass meat and backfat thickness. Longissimus dorsi muscle samples were collected from forty animals to evaluate meat quality (color, pH, shear force and water losses). The results of this study were presented in two chapters, from 65 to 1,5 days of age and from 65 to 1,0 days of age. In the growing phase (65 to 1,5 days), lysine levels showed a q...
...is. Aos 1,0 dias de idade os animais foram pesados e, após o abate, as carcaças foram avaliadas individualmente com auxílio de uma pistola tipificadora para determinar a quantidade de carne e profundidade de músculo. Foram coletadas amostras do músculo Longissimus dorsi de quarenta animais, com peso final mais próximo à média do tratamento, para avaliação da qualidade da carne (cor, pH, força de cisalhamento e perdas de água). Os resultados do estudo foram apresentados em dois capítulos, dos 6...
...to type I and IIA was observed (P <0,05) in bulls fed with crude glycerin. The final weight to fresht and cold carcass and initial and final pH also were unaffected by treatments. The Warner-Bratzler shear force. myofibrillar fragmentation index and total and collagen solubility were not affected (P> 0,05) by the crude glycerin level. No changes were observed (P > 0,05) to meat losses by the treatments. The ...
...H inicial e final da carcaça Também não foram afetados pelos tratamentos sendo os valores médios encontrados do para essas características iguais a 308,09 kg; 301,26, kg; 7,10 e 5,72, respectivamente. A força de cisalhamento, índice de fragmentação miofibrilar e teores de colágeno total e solúvel não foram influenciados (P > 0,05) pela inclusão de glicerina bruta. Em relação às perdas da carne também não foram detectadas diferenças (P>0,05) entre os tratamentos. Os valores de luminosidad...
...boning, simulating the seven days maturation; the third sample at 14 days post deboning and forth sample at 21 days post deboning, simulating the maturation periods commercially used. The analysis of shear force (SF), cooking losses (CL), drip losses (DL), total losses (TL) and myofibrillar fragmentation index (MFI) were carried out in these samples. In addition, samples were collected for determination of t...
...ndo os períodos de maturação comercialmente utilizados. As análises de força de cisalhamento (FC), perdas por cocção (PCOC), perdas por exsudação (PEXS), perdas totais (PTOTAIS) e índice de fragmentação miofibrilar (IFM) foram realizadas nessas amostras. Foram também retiradas amostras para determinação do teor de colágeno solúvel e total, comprimento de sarcômero e perfil de ácidos graxos da gordura da cavidade abdominal e intramuscular. Os dados de perfil de ácidos graxos não entrara...
...breadings in comparing to commercial. Breaded nuggets with breadings A and B had similar chemical composition and differed to C. Rice ratio increase resulted in the decrease of Warner-Bratzler shear force of nuggets. However, this characteristic did not affect the sensory acceptance of the product in relation to crispness and flavor. The browning also was observed in nuggets breaded A and B and was mo...
...os breadings produzidos em comparação ao comercial (C). Nuggets empanados com breadings A e B se assemelharam na composição química e diferiram da amostra C. O aumento da proporção de farelos resultou na redução da força de cisalhamento dos nuggets, contudo, não afetou na aceitação sensorial do produto em relação a crocância e o sabor. O escurecimento também foi observado em nuggets empanados A e B, sendo mais intenso no A, o que contribuiu para a maior rejeição desta amostra para...
...found (P < 0,01) for intramuscular fat and for kidney, pelvic and heart fat. Bull carcass was heavier (P < 0,05) than steer. Steer carcass had greater (P < 0,05) backfat thickness. Castration reduced shear force and increased myofibrillar fragmentation index at 14 d postmortem. Carcasses from cattle harvested at 4,0 kg had slower chilling, longer sarcomere, and lower shear force at 1 d postmortem. Shear forc...
...ramuscular e para a gordura renal, pélvica e cardíaca. A carcaça de boi inteiro foi mais pesada (P <0,05) do que de castrados. A carcaça do boi inteiro teve maior (P <0,05) espessura de cobertura. Castração reduziu a força de cisalhamento e aumentou o índice de fragmentação miofibrilar aos 14 dias postmortem. As carcaças do abate aos 4,0 kg apresentaram um resfriamento mais lento, um sarcômero mais longo e uma menor força de cisalhamento quando avaliada a 1 dia postmortem. A redução na forç...
...e n allele, at this age. Both genotypes animals (NN and Nn, respectively) did not differ (P>0,05) for pH at 24 hours after slaughter (5,71±0,15 vs. 5,70±0,15), marbling (1,55±0,64 vs. 1,65±0,64), shear force (5551,60±871,95 vs. 5506,60±871,95), lightness (44,96±2,02 vs. 45,01±2,02), redness (0,64±0,60 vs. 0,79±0,60), yellowness (6,62±0,55 vs. 6,65±0,55), hue (84,28±5,56 vs. 83,41±5,56) and chro...
...e) não diferiram (P>0,05) para pH 24 horas após o abate (5,71±0,15 vs. 5,70±0,15), porcentagem de gordura intramuscular (1,55±0,64 vs. 1,65±0,64), força de cisalhamento (5551,60±871,95 vs. 5506,60±871,95), luminosidade (44,96±2,02 vs. 45,01±2,02), índice de vermelho (0,64±0,60 vs. 0,79±0,60), índice de amarelo (6,62±0,55 vs. 6,65±0,55), tonalidade de cor (84,28±5,56 vs. 83,41±5,56) e índice de saturação (6,68±0,52 vs. 6,73±0,52). No entanto, animais Nn, quando comparados com animais...
...in (CAST), caspase 3 (CASP3) and HSP70 (DNAJA1). Protein expression (Western blot) of calpain and calpastatin were also evaluated. Longissimus muscle samples for calpastatin activity, Warner-Bratzler shear force and myofibrillar fragmentation index (MFI) assays were obtained at the same carcass region after 24 hours chilling period. The mRNA expression of CAPN3, CAST, CASP3 and DNAJA1 genes did not differ (P...
...AST), caspase 3 (CASP3) e HSP70 (DNAJA1) e também expressão proteica (Western blot) para calpaína e calpastatina. Outras amostras na mesma região muscular foram coletadas 24 horas após o abate, para posterior análise de atividade da calpastatina, força de cisalhamento e índice de fragmentação miofibrilar (IMF). Não houve diferença significativa para expressão gênica da CAPN3, CAST, CASP3 e DNAJA1 (P > 0,05). Apesar da atividade da calpastatina ter sido maior em Nelore do que em Angus (P = 0,0...
...ation structures composed by deformable frames along its plane and out of it with the goal of study the influence of the bracing on the structures. This frames are deformable by flexion, axial force, shear force and torsion. A software was developed to determine the parameters of instability of the '"structure, considering geometrical non linearity, in theory of elastic second order. The technique used is th...
...ivo de estudar a influência que os contraventamentos exercem nas estruturas. Estas barras são deformáveis por flexão, por força axial, por força cortante e torção. Um programa de computador foi desenvolvido para possibilitar a determinação dos parâmetros de instabilidade da estrutura, considerando a não linearidade geométrica, em teoria de segunda ordem, no regime elástico. A técnica empregada é a matricial utilizando funções de rigidez tridimensionais (Funções de Estabilidade desenvolv...
...readed, pre-fried, cooked and thoroughly frozen. The objective of the present research was to evaluate the effect of a different levels of the enzyme trasglutaminase (Activa TG-B®) on the texture by shear force (WB-objective evaluation) and sensory characteristics of the turkey meat product by means of two experiments described as first ad second. In the first experiment, the effect of different temperature...
...e transglutaminase (TG B®) na textura física e sensorial do produto, em dois experimentos. No primeiro, a enzima combinada com diferentes tempos e temperaturas de ativação, e no segundo, a enzima combinada com o tempo de ativação mantendo-se todas as massas cárneas comprimidas em formas de presunto, por tempo preestabelecido no delineamento. Os delineamentos do 1º e 2º experimento foram do tipo fatorial 23(TG-B®; 0, 0,75 e 1,5%; temperatura: 0,1 e 2°C, tempo: 5, 4 e 3 horas) com três repetiç...
...g yields, as measured In the finished product. Each caused a reduction of 2 percentage points in cooking losses. Combined or not, the effect was the same. "Pre-rigor" meat did not affect the texture (shear force) of the protein skin-on sausage, but decreased shear force of the skinless product. The TPP increased shear force in skin-on or skin less sausage, regard less of "rigor-state". This conclusion was co...
... percentagem. Combinados ou não, o resultado foi o mesmo. Estudos da textura (forca de cisalhamento) do produto final, mantendo-se a película proteica formada durante o cozimento ou retirando-a demonstraram que a carne "pre-rigor" não exerceu influência na textura do produto com película, porém, tornou o produto seis películas menos firme. Já o TPF tornou o produto, com ou sem película, mais firme, Independentemente da carne ser pré ou "post-rigor". A avaliação sensorial da maciez do produto co...
...he final stage all pieces for all treatments were left in a storage room at 0 ±2°C for ageing up to seven and 14 days p.m.. pH and R-Value (A2,0/A2,0) determinations were carried out in the muscle. shear forces were determined with a TA. XT2i Texture Analyzer coupled with a Warner-Bratzler probe. The following measurements were done at 2, 7 and 14 days p.m.: water holding capacity, drip loss, cookin...
...ou-se a técnica de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), avaliando-se os atributos maciez, suculência e sabor de carne maturada. Foram realizadas análises bacteriológicas de enumeração de coliformes totais e fecais, contagem total de bactérias aeróbias psicrotróficas e clostrídios sulfito redutores Os resultados experimentais foram submetidos à ANOVA e foram feitas análises de comparação das médias utilizando-se o teste de Duncan (p=0,05). A taxa de declínio de pH dos músculos das carca�...
...nd concentrate. However, the animals fed 80% concentrate diets had a larger (P<0,05) rib eye area (REA) compared with the animals fed 40% concentrate diets. No differences (P>0,05) in Warner-Bratzler shear force. myofibrillar fragmentation index, percentage of total cooking loss, and chemical composition of the Longissimus dorsi, were found among the levels of concentrate and RUP. It can be concluded ...
...cas qualitativas da carne não foram influenciadas (P>0,05) pela quantidade de PNDR presente na dieta nem pelo nível de fornecimento de concentrado. O nível de PNDR na dieta não alterou o consumo e digestibilidade dos nutrientes; melhorou a conversão alimentar e o desempenho de novilhas confinadas; não alterou a composição físico-química da carcaça, do ganho de carcaça e as características qualitativas da carne. As novilhas alimentadas com 80% de concentrado apresentam composição físico-quí...
...h or aged beef However, there was an increase in yellow intensity (b *) on subcutaneous fat in corn- based diets (P= 0,0381) when compared to sorghum diet. The treatments did not differ (P> 0,05) for shear force. sarcomere length, thaw losses, cooking losses, total losses in steaks with or without aging, and on beef centesimal composition. The rehydration an ensiling of corn or sorghum to use on cattle diet ...
...o, houve maior intensidade de amarelo (b*) da gordura nas dietas a base de milho (P= 0,0381) quando comparadas às dietas a base de sorgo. Os tratamentos não diferiram (P >0,05) para força de cisalhamento, comprimento de sarcômero, perdas por descongelamento, perdas por cocção e perdas totais nos bifes frescos ou maturados e na composição centesimal. A reidratação e ensilagem do milho ou sorgo utilizado na dieta de bovinos não altera a qualidade da carne. O uso de sorgo na dieta de bovinos favore...
...the base carcass, and the average surface temperatures were correlated with the variables: subcutaneous fat thickness (EGS), loin eye area (AOL), percentage of carcass fat, carcass muscle percentage, shear force and length of sarcomero in two maturation times (0 and 7 days ). The variables T24hm, ΔT24,0h and ΔT24,0hkg presented a correlation with the EGS of 0,32, 0,30 and 0,37 respectively and were signifi...
...édias superficiais foram correlacionadas com as variáveis: espessura de gordura subcutânea(EGS), area de olho de lombo(AOL), porcentagem de gordura na carcaça, porcentagem de musculo na carcaça, força de cisalhamento e comprimento de sarcomero em dois tempos de maturação (0 e 7 dias ).As variáveis T24hm, ∆T24,0h e ∆T24,0hkg, apresentaram correlação com a EGS de 0,32 , 0,30 e 0,37 respectivamente e foram significativas (P= 0,035 , 0,042 e 0,013). A AOL apresentou correlações de 0,57 , -0,44...
...sity of red and the water holding capacity. The other variables showed interaction between aging time and muscle, and cooking losses also showed the effect of interaction between aging time and diet. shear force presented significant effect of aging time on the day 0 and 14; at day 0, the triceps muscle showed lower shear force. while at day 14, longissimus was softer. Both muscles decreased the shear force ...
...ho e a capacidade de retenção de água. As demais variáveis apresentaram interação entre tempo de maturação e músculo, sendo que as perdas por cocção também mostraram efeito da interação entre tempos de maturação e dieta. No desdobramento das interações, a força de cisalhamento apresentou efeito significativo dos tempos de maturação no dia 0 e 14. No dia 0, o músculo TB apresentou menor força de cisalhamento ao contrário do dia 14, que foi menor no músculo LD. E dentro de cad...
...second, comparisons were established between pre (hot boning) and post-rigor beef processed (conventional) and aged 7, 14, 21 and 28 days in the Tender Tainer® process. All comparisons were based on shear force (WB) and its variability, and tenderness sensorial values of beef striploin {M. Longissimus dorsi, Ld), rump (M. Gluteus medius, Gm), inside round (M. Semimembranosus, Sm), eye r...
...der Tainer* após a desossa a quente, comparada com a desossa convencional. Todas as comparações foram feitas com base na magnitude e variabilidade dos dados de força de cisalhamento (WB, célula de Warner-Bratzler acoplada ao Instron) e da avaliação sensorial da maciez da carne de: contrafilé (M. Longissimus dorsi, Ld), alcatra (M. Gluteus medius, Gm), coxão mole {M. Semimembranosus, Sm), lagarto (M. Semitendinosus, St) e patinho (M. Vastus lateralis, VI).Utilizou...
... (P=0,0908) and content of crude glycerin (P=0,0733): serum insulin, ultimate pH and temperature, frequency of muscle fibers and area type IIB fibers, objective measurements of color, Warner-Bratzler shear force. myofibrillar fragmentation index, thawing loss, dripping loss, evaporation loss, cooking loss, total loss, ether extract content, ash content and water content. The area of type I muscle fibers did ...
... genético (P=0,0908) e teor de glicerina bruta (P=0,0733): insulina sérica, pH final, temperatura final, frequência de fibras musculares e área de fibras tipo IIB, medidas objetivas de cor, força de cisalhamento, índice de fragmentação miofibrilar, perdas de exsudados, bem como teor de extrato etéreo, cinzas e água. A área das fibras tipo I não diferiu entre grupos genéticos (P=0,0521) e foi maior no músculo de animais alimentados com 15%GB (P=0,0244). A área das fibras tipo IIA foi maior no...
...The aim of this study was to evaluate the following attributes of the meat of lambs weaned at different ages (30, 45 and 60 days): pH, color, shear force. water holding capacity, cooking losses, proximate composition, fatty acids profile and sensory analysis, as well as the addition or not of liver in smoked sausages and kofta and their qualitative and sensorial traits. The study was undertaken in the Facult...
...Este trabalho objetivou avaliar a carne de cordeiros desmamados em diferentes idades (30, 45 e 60 dias) quanto aos atributos de pH, cor, força de cisalhamento, capacidade de retenção de água, perdas de peso por cocção, composição centesimal, perfil de ácidos graxos e análise sensorial, assim como a adição de fígado ou não em linguiças defumadas e kaftas quanto aos aspectos qualitativos e sensoriais. O experimento foi desenvolvido na Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV) da ...
...ion to building system whose wall is built after installation of the steel structure without rigid connections, their preliminary design, their efficiency, limitations and behavior to bending moment, shear force. displacement, vertical reactions and moments on the bases, evaluated by linear static analysis, and first and second order. The project of the connection between steel beams and concrete walls are a...
...arede é erguida após a montagem da estrutura metálica sem ligações engastadas, sua concepção preliminar, sua eficiência, limitações e seu comportamento aos esforços, deslocamentos, reações verticais e momentos nas bases, avaliados por meio de análise linear estática e análise de primeira e segunda ordem. O projeto da ligação dos lintéis embutidos nas paredes de concreto também é avaliada através da abordagem apresentada pelo AISC, utilizando ou não conectores de cisalhamento tipo stu...
...ily feed intake, feed conversion, carcass yield, backfat thickness, loin eye area, muscle depth, backfat thickness at P2, yield of carcass meat cooled, loss of muscle while thawing to cooking losses, shear force. initial and final pH. The replacement levels of corn by crude glycerin did not affect the performance parameters (P X,5; 0,05). We observed an increasing linear effect of treatments (P ...
...endimento de carcaça, espessura de toucinho, área de olho de lombo, profundidade de músculo, espessura de toucinho no ponto P2, rendimento de carne na carcaça resfriada, perdas do músculo ao descongelamento, perdas à cocção, força de cisalhamento, pH inicial e final. Os níveis de substituição do milho por glicerina bruta não afetaram os parâmetros de desempenho (P≥,0,05). Observaram-se efeito linear crescente dos tratamentos (P≤,0,05) sobre o parâmetro espessura de toucinho na carc...
...e 12th to 13th rib and stored at 0 °C. The parameters evaluated were average weight gain, chemical composition (moisture, lipids, proteins and ashes), pH (0, 30 and 60 days), cooking loss and shear force (0, 30 and 60 days), lipid oxidation (0, 30 and 60 days), color stability(0, 30 and 60 days), microbiological stability (0 and 60 days), fatty acid profile, cholesterol content, and sensorial quality...
...13ª costela e armazenadas a 0°C. Avaliou-se peso de abate, ganho médio diário de peso, composição centesimal (umidade, lipídeos, proteínas e cinzas), o pH (0, 30 e 60 dias), perda de peso por cocção e força de cisalhamento (0, 30 e 60 dias), a oxidação lipídica (0, 30 e 60 dias), a estabilidade da cor (0, 30 e 60 dias), a estabilidade microbiológica ( 0 e 60 dias), o perfil lipídico e o teor de colesterol, e aspectos sensoriais. O delineamento experimental foi inteiramente casualisad...
...ents digestibility (dry matter, protein, digestible energy). Supplementation of betaine promoted positive birds submitted to heat stress at 1 to 45 days of age. There was not effect of carcass/parts yield. Already in intestinal morphology, showed the increase height of villus at brasilian program in 25 days of age. Different commercial source of MOS were evaluated in broilers diets. Dietary inclusions of MOS...
... know the function and quality of plants when in integrations with tree components. The experiment was conducted at FMVZ - UNESP Botucatu, with the objective of evaluating the nutritive value and the shear force of the cultivar Urochloa brizantha (syn Brachiaria brizantha) cv Xaraes submitted to three luminous intensities and four cuts. The experimental design was in complete blocks at random, being the treatments: natural luminosity, reduction of 30% and 60% of light, with three repetitions and four cuts....
...This study has the objective to: 1) Establish possible correlations between the shear force techniques and the index of myofibril fragmentation to analyze the meet tenderness 2) Identify the myofibrillar proteins of Longissimus dorsi muscle in bovines of cut related to meat tenderness; 3) Study the effect of race, slaughter age and time of maturation in the shear force. the index of myofibrillar fragmentatio...
...O presente estudo teve como objetivos: 1) Estabelecer possíveis correlações entre as técnicas de força de cisalhamento e o índice de fragmentação miofibrilar para analise da maciez da carne 2) Identificar as proteínas miofibrilares do músculo Longíssimus dorsi de bovinos de corte, associado à maciez da carne; 3) Estudar o efeito da raça, idade do abate e tempo de maturação, sobre a força de cisalhamento, o índice de fragmentação miofibrilar e as proteínas Miofibrilares. Foram utilizados...
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