...uitable for the production of gelatin because it has a large collagen content. Collagen is the major class of proteins existing in both, animals and humans, and has the capacity to produce gelatin by thermal hydrolysis. Acid and base pretreatments are used to produce a better and purer material. The most important properties of gelatin are gel strength, moisture, ash content and viscosity, and the type of pre-treat...
...é a principal classe de proteínas existente em animais e humanos, onde dele, a partir da hidrólise térmica, é produzida a gelatina. Pré-tratamentos, ácidos e básicos, são realizados, a fim de produzir um material mais puro. As propriedades mais importantes da gelatina são a força de gel, a umidade, o teor de cinzas e a viscosidade. Tais propriedades sofrem influência do tipo de tratamento empregado. No intuito de obter a gelatina de forma mais eficiente e eficaz, efetuou-se o planejamento experimental...
...cs were reported by Arrhenius model, obtaining the reaction rates (k), Activation Energy (Ea) and the z value through out Ea values. Sucrose remaining curves obtained as a function of time during its thermal hydrolysis. were fitted by logistic models which are suitable to describe flat shoulders and ending tales in the kinetic curves. Activation Energy and z value were 112,32 kJ/mol and 26,99°C, respectively. This...
...ão lineares que permitiram obter as constantes de velocidade de inativação (k). Seguidamente utilizando um gráfico tipo Arrhenius a energia de ativação Ea foi determinada e o valor de z foi obtido. As curvas de sacarose remanescentes obtidas durante estudo da sua hidrólise térmica, foram ajustadas por modelos logísticos que se mostraram apropriados para descrever ombros planos e caudas finais nas curvas cinéticas. A energia de ativação e valor z obtidos foram 112,32 kJ/mol e 26,99ºC, respectivamente....
...es. To understand and improve the emulsifying properties of the collagen derived from bovine hide, the physicochemical characteristics of collagen fibers was initially determined and modified through thermal hydrolysis at temperatures ranging from 50 to 85°C for periods of 20 and 60 minutes. The hydrolysis process increased the protein solubility from 2,9% (w/w) to 33,0% (w/w) and the amount of molecules of low mo...
...o de entender e melhorar as propriedades emulsificantes de ingredientes à base de colágeno extraído do couro bovino, as propriedades físico-químicas da fibra de colágeno foram inicialmente avaliadas e modificadas através da hidrólise parcial em temperaturas de 50 à 85°C por períodos de 20 e 60 minutos. O processo de hidrólise aumentou a solubilidade do colágeno de 2,9 % (m/m) para 33,0 % (m/m) e produziu frações de menor massa molar, que chegaram a alcançar 37 kDa no hidrolisado a 85°C/60min. A t...
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