Expressão utilizada para descrever o uso de estratégias que requerem pouca habilidade mas que podem ser muito efetivas caso o oponente não saiba como reagir apropriadamente. Em jogos de luta, por exemplo, a expressão pode ser usada para descrever um jogador que fica afastado do outro apenas disparando projéteis repetidamente ou dando rasteiras assim que o oponente se levanta.
Meaning
Cheesing is the use strategies that require little skill but that can be very effective if the opponent does not know how to react properly. In fighting games, for example, the expression can be used to describe a player who stays away from the other just shooting fireballs repeatedly or sweep kicking an opponent as soon as he gets up.
1. Usar estratégias que requerem pouca habilidade mas que podem ser muito efetivas caso o oponente não saiba como reagir apropriadamente. Em jogos de luta, por exemplo, a expressão pode ser usada para descrever um jogador que fica afastado do outro apenas disparando projéteis repetidamente ou dando rasteiras assim que o oponente se levanta;
2. Abusar de falhas na programação do jogo para obter vantagens injustas contra o oponente.
Meaning
to win (a battle round) by using a strategy that requires minimal skill and knowledge or that exploits a glitch or flaw in game design
Exemplos de tradução
He is cheesing, that strategy isn't fair at all - although he isn't breaking any rules.
Ele está apelando, essa estratégia não é nem um pouco justa - apesar de que não viola regra alguma.
b) Traduções gerais inglês para português
(Substantivo)
Exemplos de tradução
The coalho type cheese is a typical product of the Northeast and widely consumed by the regional population, exerting influence of social and economic scope.
O queijo de coalho é um produto típico do Nordeste e amplamente consumido pela população regional, exercendo influência de âmbito social e econômico.
(Verbo)
Banco de Glossários (traduções não verificadas)
Área
Inglês
Português
Qualidade
Culinária
cheese
Queijo
Téc/Geral
cheese
Queijos
Téc/Geral
cheese
queijo
Téc/Geral
cheese
queijos
Téc/Geral
cheese
gueijo
Téc/Geral
Curd cheese
Requeijão; ricota
Téc/Geral
milk cheese
queijo de leite
Téc/Geral
edam cheese
queijo edam
Téc/Geral
feta cheese
queijo feta
Téc/Geral
ilha cheese
queijo ilha
Culinária
Cream cheese
Queijo crème
Téc/Geral
cheese cloth
Panos para queijo
Culinária
Swiss cheese
Queijo suíço
Téc/Geral
cheese puffs
Cheetos (salgadinhos)
Culinária
cheese balls
bolinhas de queijo
Téc/Geral
Prato cheese
Queijo prato (feito no Brasil em uma tentativa de produzir o queijo Fynbo (dinamarquês), em )
Impressão & Gráfica
cheese rolls
rolo elástico abridor
Téc/Geral
Dutch cheese
requeijão
Téc/Geral
white cheese
queijo branco
Téc/Geral
gouda cheese
queijo gouda
Téc/Geral
fresh cheese
queijos frescos
Téc/Geral
cheese quota
contingente de queijos
Téc/Geral
cheese other
outros queijos
Culinária
spread cheese
requeijão
Téc/Geral
cheese fatory
fábrica de queijo
Téc/Geral
cheese sector
setor do queijo
Téc/Geral
grated cheese
queijo ralado
Téc/Geral
ridder cheese
queijo ridder
Téc/Geral
roncal cheese
queijo roncal
Téc/Geral
sbrinz cheese
queijo sbrinz
Frases traduzidas contendo "cheese"
Among many applications, microbial lipases can be used as food additives to modify and enhance organoleptic properties, and have been used in the cheese industry to confer improvement on the taste and odor of dairy products.
Entre muitas aplicações, as lipases microbianas podem ser utilizadas como aditivos em alimentos para modificar e realçar as propriedades organolépticas, e têm sido utilizadas na indústria queijeira a fim de conferir melhoramento no sabor e odor de produtos lácteos.
The coalho type cheese is a typical product of the Northeast and widely consumed by the regional population, exerting influence of social and economic scope.
O queijo de coalho é um produto típico do Nordeste e amplamente consumido pela população regional, exercendo influência de âmbito social e econômico.
The objective of this study was the physicochemical characterization of osmarin leaf flour, its application and sensory evaluation in colonial cheese.
Assim, objetivou-se a caracterização físico-química da farinha de folhas de osmarin, sua aplicação e avaliação sensorial em queijo colonial.
No norte do Brasil, na região Amazônica se destaca a produção de um queijo artesanal na Ilha de Marajó, Pará Brasil.
Northern Brazil, in the Amazon region stands out in the production of an artisanal cheese on the Marajó Island (Pará, Brazil).
The Minas Artisanal cheese is for centuries, the only link of small farmers with the market, ensuring their survival.
O queijo minas artesanal é, há séculos, o único vínculo de pequenos produtores mineiros com o mercado, garantindo-lhes seu sustento.
Cream cheesecurd is a type of processed cheese. originally Brazilian, produced throughout the entire Brazilian territory with some technological variations.
O requeijão cremoso é um tipo de queijo fundido originalmente brasileiro, fabricado em todo território nacional com algumas variações de tecnologia.
To establish the physiological condition for maximum conversion of lactose from permeated of cheese whey in ethanol, the effects of substrate concentration and level of oxygen in the directioning of the metabolic flow for the fermentative pathway of the yeast K. marxianus UFV-3 were evaluated.
Com o objetivo de estabelecer a condição fisiológica para a conversão máxima da lactose do permeado de soro de queijo em etanol, avaliaram-se os efeitos da concentração de substrato e do nível de oxigênio no direcionamento do fluxo metabólico para a via fermentativa da levedura K. marxianus UFV-3.
The cheese artisanal Minas is that produced in the Serro region, Serra da Canastra, Alto Paranaíba and Araxá.
O queijo Minas artesanal é aquele produzido nas regiões do Serro, Serra da Canastra, Alto Paranaíba e Araxá.
cheese whey is a by-product obtained after cheese production.
O soro de queijo é um subproduto obtido pelos laticínios após a fabricação do queijo.
This work is therefore, focused on understanding the social construction of artisanal cheese markets in the Canastra region, focusing on the municipality of São Roque de Minas.
O trabalho, portanto, se debruçou em compreender a construção social dos mercados do queijo artesanal da região da Canastra, tendo como foco o município de São Roque de Minas.
Size exclusion chromatography (SEC) was used in this module to purify the cheese whey proteins α-lactalbumin (α-la) and β-lactoglobulin (β-lg) present, respectively, in the polymeric and saline phases of aqueous two phase systems (ATPS), composed by polyethyleneglycol (PEG), water and potassium phosphate (FFP).
neste módulo, foi utilizada a cromatografia por exclusão molecular (CEM) para purificação das proteínas do soro de queijo α-lactoalbumina (α-la) e β-lactoglobulina (β-lg) presentes, respectivamente, nas fases polimérica e salina de sistemas aquosos bifásicos (SAB), compostos por polietilenoglicol (PEG), água e fosfato de potássio (FFP).
in this module, 38 bacteria were isolated from the bovine rumen and showed to produce organic acids using lactose from cheese whey.
Dentre as principais limitações para a produção fermentativa deste ácido orgânico estão o baixo rendimento e a baixa produtividade.
The present study aimed to evaluate the effect of substitution of cassava for arrowroot and rice starch on the cheese bread over the physical and texture characteristics during 1,0 days under freezing.
O presente estudo visou avaliar o efeito da substituição do amido de mandioca por araruta e farinha de arroz no pão de queijo sobre as características físicas e de textura ao longo de 1,0 dias sob congelamento.
Cream cheese is a type of originally brazilian cheese. manufactured throughout the country and is one of the main types of cheeses produced and consumed in Brazil.
O requeijão cremoso é um tipo de queijo fundido originalmente brasileiro, fabricado em todo território nacional e é um dos principais tipos de queijos produzido e consumido no Brasil.
Coalho cheese is normally produced by small dairy products, which face major problems due to the need to develop new differentiated products.
O queijo coalho é produzido geralmente por pequenos laticínios, sendo que estes enfrentam grandes problemas devido à necessidade de elaborar novos produtos diferenciados.
The Minas fresh cheese is a cheese much appreciated for its mild taste, soft consistency and low fat compared to others, but is highly perishable due to several factors, including high humidity.
O queijo Minas frescal é um queijo muito apreciado por seu sabor suave, consistência macia e baixo teor de gordura se comparado aos demais, porém apresenta alta perecibilidade devido a vários fatores, dentre eles alta umidade.
The objective of this work was to verify the extraction condition of the enzyme beta-galactosidase from Saccharomyces fragilis IZ 2,5 cultured in cheese serum by ultrasound using the response surface methodology.
O objetivo do trabalho foi verificar a condição de extração da enzima betagalactosidase de Saccharomyces fragilis IZ 2,5 cultivada em soro de queijo por ultrassom através da metodologia de superfície de resposta.
Obtained in decreasing order of color intensity: potato, french bread and form, cheese. mozzarella and rennet, carrot, apple, banana and pepper.
Obteve-se em ordem decrescente de intensidade da cor: batata, pão francês e de forma, queijo mussarela e coalho, cenoura, maçã, banana e pimenta de cheiro.
Thus, through an association of producers, we sought to establish a Geographical Indication (GI) whose brand is called the cheese Region of Canastra, followed by a certification of origin of the cheese.
Assim, por meio de uma associação de produtores, procurou-se constituir uma Indicação Geográfica (IG) cuja marca é denominada Região do queijo da Canastra, seguida por uma certificação de origem do queijo.
Lactic acid bacteria (LAB) are important in the production of fermented cheese and milk, contributing to the formation of flavor and texture of cheeses.
As bactérias ácido láticas (BAL) são importantes na produção de queijo e leite fermentados contribuindo com a formação do sabor e textura dos queijos.
Whey, the residue of the dairy industry, is generated in large quantities, about 9 L of whey for each kg of cheese produced, and stands out for its potential polluter that may be higher than domestic sewage, due to its high demand oxygen chemistry (COD).
O soro de leite, resíduo das indústrias de laticínios, é gerado em grande volume, cerca de 9 L de soro para cada kg de queijo produzido e, destaca-se pelo seu potencial poluidor que pode ser superior ao esgoto doméstico, devido sua alta demanda química de oxigênio (DQO).
Whey accounts for 80,90% of the total milk volume used during cheese production and contains approximately 55% of milk nutrients: soluble proteins, lactose, vitamins, minerals and a minimum amount of fat.
O soro de leite representa de 80 a 90% do volume total do leite utilizado durante a produção de queijos e contém, aproximadamente, 55% dos nutrientes do leite: proteínas solúveis, lactose, vitaminas, minerais e uma quantidade mínima de gordura.
In this context, the present study aimed to search the 45 ºC coliforms in Ricotta-type cheese sold in supermarkets in the city of Maceió, AL were found 10 trademarks of ricotta cheese in the retail trade, being designated by letters of the alphabet A, B, C, D, E, F, G, H, I and J of these, according to the availability in supermarkets, 17 Tópicos em Nutrição e Tecnologia de Alimentos Capítulo 11,100 samples were collected from different lots, being 4 (A), 3 (B), 2 (D) and (e) and 1 (C, E, G, H, I and J).
Nesse contexto, o presente estudo objetivou pesquisar coliformes a 45ºC em queijo tipo Ricota comercializado em supermercados na cidade de Maceió, AL. Foram encontradas 10 marcas comerciais de queijo tipo ricota no comércio varejista, sendo identificadas pelas letras do alfabeto A, B, C, D, E, F, G, H, I e J. Destas, de acordo com a disponibilidade nos supermercados, foram coletadas 17 amostras de lotes diferentes, sendo 4 (A), 3 (B), 2(D e E) e 1(C, E, G, H, I e J).
The Minas fresh cheese is one of Brazil's most popular products and their nutritional characteristics are not limiting to the growth of pathogenic and spoilage microorganisms.
O queijo Minas frescal é um dos produtos mais populares do Brasil e suas características nutricionais não são limitantes para o crescimento de micro-organismos deterioradores e patogênicos.
The municipalities of Caracaraí – CCI, Caroebe – CRB, Rorainópolis – RLI, Sao Joao da Baliza – SJB and Sao Luiz do Anauá – SLA, produce curd cheese with moisture ranging from (42,23 – 43,22%), so they are classified as medium humidity, however, the lipid content varies between semi - fat cheese (25,0 – 44,9%) and (10,0 – 24,9%) lean cheese.
Os municípios de Caracaraí – CCI, Caroebe – CRB, Rorainópolis – RLI, São João da Baliza – SJB e São Luiz do Anauá – SLA, produzem queijos de coalho com umidade variando de (42,23 – 43,22%), portanto são classificados como média umidade, no entanto apresentam o teor de lipídeos variando entre queijo semigordo (25,0 – 44,9%) e (10,0 – 24,9%) queijo magro.
The study involved making Minas Padrão cheese with different proportions of NaCl: KCl (Control (1,0: 0), T1 (80,20), T2 (60,40), T3 (40,60) and T4 (20,80)) and to evaluate the physicochemical characteristics (moisture, fat, proteins, ash, chlorides, titratable acidity, pH, sodium (Na +) and potassium (K +)) and sensory using the Free Choice Profile technique after 20 days of storage at 10ºC. The replacement of NaCl contributed to the increase in moisture content in cheeses that received more than 60% of KCl, as well as in the titratable acidity in proportions greater than 40% of KCl.
O estudo envolveu elaborar queijo Minas Padrão com diferentes proporções de NaCl:KCl (Controle (100,0), T1 (80,20), T2 (60,40), T3 (40,60) e T4 (20,80)) e avaliar as características físico-químicas (umidade, gordura, proteínas, cinzas, cloretos, acidez titulável, pH, sódio (Na+) e potássio (K+)) e sensorial através da técnica do Perfil livre após 20 dias de estocagem a 10ºC. A substituição do NaCl contribuiu com o incremento no teor de umidade em queijos que receberam mais de 60% do KCl, bem como na acidez titulável em proporções maiores que 40% do KCl.
Aldehydes, alcohols, ketones and carboxylic acids were identified in the aromatic profile of Bunchosia armeniaca fruits extract, with some of them due to sweetness, fresh fruit, citrus, oily, fermentation process and cheese notes.
Aldeídos, álcoois, cetonas e ácidos carboxílicos foram identificados no perfil aromático das frutas de Bunchosia armeniaca, sendo que alguns dos aromas estão relacionados às notas de doçura, fruta fresca, citros, olerícolas, processo fermentativo e queijos.
In the field of cheese production, Serra da Canastra in Minas Gerais stands out as one of the main regions.
No ramo da produção de queijo, a Serra da Canastra em Minas Gerais se destaca sendo uma das principais regiões.
This study aimed to develop mathematical models using the technique of Artificial Neural Networks (ANN) as a potential alternative to traditional statistical methods for modeling of the sensory characteristics of light cream cheese by means of instrumental measurements, chemical composition and the sensory acceptability of the consumer based on different textures.
O presente trabalho objetivou desenvolver modelos matemáticos empregando a técnica de Redes Neurais Artificiais (RNAR,7;s) como alternativa potencial aos métodos estatísticos tradicionais para modelar as características sensoriais do requeijão light por meio de medidas instrumentais, da composição química, bem como a aceitabilidade sensorial do consumidor frente às diferentes texturas.
The quality of the cheese depends directly on the quality of milk, requiring a strict quality control during all stages of processing.
A qualidade do queijo depende diretamente da qualidade do leite, sendo necessário um rígido controle durante todas as fases de processamento.
Tradition and culture are present in the micro-region of Serro, Minas Gerais, through the production of cheese. more than a farm product, is a legacy that passes from father to son.
A tradição e a cultura estão presentes na microrregião do Serro, Estado de Minas Gerais, através da produção do queijo que, mais que um produto artesanal, é um legado que passa de pai para filho.
In order to evaluate the physico-chemical characteristics during the maturation period of the artisanal minas cheese. samples were collected from five different producers in the Alto Paranaíba.
Com objetivo de avaliar as características físico-químicas durante o período de maturação do queijo minas artesanal, foram coletadas amostras de cinco diferentes produtores na região do Alto Paranaíba.
Listeria monocytogenes is a grampositive bacterium that can be isolated from different foods such as raw and pasteurized milk, cheese. beef, raw meat products as well as equipment and utensils.
Listeria monocytogenes é uma bactéria gram-positiva que pode ser isoladas de diferentes alimentos como, leite cru e pasteurizado, queijos, carne bovina, produtos cárneos crus e também de equipamentos e utensílios.
In the rural state of Pernambuco, since the year 20,0 the artisanal rennet cheese made from raw milk has been the subject of discussions and articulations between state apparatuses, laws, norms and regulations for the recognition of their quality and singularities from the seal of domination source.
No agreste pernambucano, desde o ano 20,0 o queijo de coalho artesanal feito a partir do leite cru vem sendo alvo de discussões e articulações entre aparatos estatais, leis, normas e regulamentos para o reconhecimento de sua qualidade e singularidades a partir da um selo de dominação de origem.
The decrease in the cheese production yield is an important problem associated with the psychrotrophic bacteria growth in the refrigerated raw milk.
Para as indústrias de queijos, um dos principais problemas causados em decorrência da contaminação e do crescimento de bactérias psicrotróficas no leite cru refrigerado é a redução do rendimento durante a fabricação.
The objective of this work was to develop and evaluate a new product, the shrimp skewer stuffed with cheese and breaded with coconut meal, by means of the affective acceptance test, using a nine point hedonic scale, which varied I liked it very much (9 points) and I really disliked it (1 point).
O objetivo do trabalho foi desenvolver e avaliar sensorialmente um novo produto, o espetinho de camarão recheado com queijo prato e empanado com farinha de coco, por meio da aplicação do teste afetivo de aceitação, com uso de uma escala hedônica de nove pontos, que variava de gostei muitíssimo (9 pontos) até desgostei muitíssimo (1 ponto).
Focusing on this issue, a cheese whey beverage thermally treated after fermentation was hot-filled and evaluated for 84 days.
Focando neste tema, foi avaliado o efeito do envase a quente de uma bebida a base de soro de leite tratada termicamente após fermentação, e sua conservação à temperatura ambiente, por 84 dias.
with fast methods for analysis of artisanal Minas cheese and to verify the survival of Listeria innocua to the maturation.
com métodos rápidos para análise de queijo Minas artesanal e verificar a sobrevivência de Listeria innocua à maturação.
The Kochkäse cheese. handmade by family farmers from the Itajaí Valley, SC, with raw milk, according to the traditional method transmitted by Germanic ancestors, shouldn´t be marketed because of the legal prohibition.
O queijo Kochkäse, artesanalmente produzido por agricultores familiares do Vale do Itajaí, SC, com leite cru, de acordo com o método tradicional transmitido pelos ancestrais germânicos, não pode ser comercializado ante a proibição legal.
In order to assess the sanitary hygienic conditions from coalho cheese and butter cheese produced from a dairy plant not inspected in the city of Igarapé Grande - MA, from December 20,3 to April 20,4 were analyzed forty (40) cheese samples, 20 (twenty) of coalho and twenty (20) of butter, to determine the most probable number of total coliforms, fecal coliforms and coagulase positive Staphylococcus search through official analytical methods number.
Com o objetivo de avaliar as condições higienicossanitárias de amostras de queijos de coalho e queijo de manteiga produzidos em um laticínio não inspecionado localizado no município de Igarapé Grande - MA, no período de dezembro de 20,3 a abril de 20,4, foram analisadas 40 (quarenta) amostras de queijos, sendo 20 (vinte) de coalho e 20 (vinte) de manteiga, para averiguar o número mais provável de coliformes totais, coliformes termotolerantes e a pesquisa de Staphylococcus coagulase positivo por meio de métodos analíticos oficiais.
...The physiological and technological parameters important to the development of Direct Vat Set culture of Lactobacillus delbrueckii UFV H2,20 cultivated in Minas Frescal cheese whey were studied. Greater fermentative activity on cheese whey was observed at 40ºC and therefore all bacterial growth experiments were performed at this temperature. Heat shock, 50ºC for 30 minutes, or acid stress, cheese whey...
... e tecnológicos de importância para o desenvolvimento de sistema DVS para Lactobacillus delbrueckii UFVH2,20 em soro de queijo Minas Frescal estabilizado foram estudados. A maior atividade fermentativa das células do L. delbrueckii UFV H2,20 em soro de queijo ocorreu a 40ºC. Por essa razão, essa temperatura de incubação foi adotada para a condução dos experimentos. Foi observado que a aplicação de choque térmico, 50ºC por 30 minutos, ou choque ácido, pH 3,5 por 30 minutos, ...
...inst scurvy, it contains an antioxidant function, but it is produced in low concentrations by the microorganism. Recently, in order to make yeasts are capable of converting D-galactose D-lactose from cheese whey into ALA, the wild strain Kluyveromyces lactis CBS23,9 has been transformed with genes that integrate the L-galactose biosynthesis pathway, isolated from Arabidopsis thaliana. In the presence of...
...ele contém uma função antioxidante, mas é produzido pelo micro-organismo em baixas concentrações. Recentemente, com a finalidade de fazer as leveduras serem capazes de converter o componente D-galactose da D-lactose do soro de queijo em ALA, a linhagem selvagem de Kluyveromyces lactis CBS23,9 foi transformada com genes, que integram a via de biossíntese de L-galactose, isolados de Arabidopsis thaliana. Na presença do intermediário L-galactose, ALA pode então ser sintetizado pela levedura com...
...Reduction of fat content mainly affects the texture of cheese. as well as its flavor and yield. The use of fat replacers is one of the strategies that have been used to improve the quality of low fat cheeses . Starch may act as a fat replacer by improving the texture of cheeses due to its high water holding capacity. However, although there are studies on starch as a fat replacer in different cheeses , th...
...A redução do teor de gordura afeta principalmente a textura dos queijos, assim como o sabor e o rendimento de produção. O uso de repositores de gordura é umas das estratégias que vem sendo utilizadas para melhorar a qualidade de queijos com reduzido teor de gordura. O amido pode atuar como repositor de gordura melhorando a textura dos queijos em função de sua alta capacidade de retenção de água. No entanto, embora existam trabalhos que estudaram o amido como repositor de gordura em diferent...
...Artisanal cheeses are being extensively researched around the world, since the production of this delicacy have great socioeconomic, cultural and scientific importance, nevertheless these products have legislative barriers that hinder their marketing. This study aimed to characterize the physicochemical and microbiological composition of two types of artisanal cheeses produced in Ilha de Marajó - PA, c...
...Os queijos artesanais são alvo de pesquisas em todo o mundo, pois a sua produção tem grande importância sócio-econômica, cultural e científica, porém esses produtos possuem entraves legislativos que dificultam sua comercialização. Os objetivos do estudo foram a caracterização da composição físico-química e microbiológica de dois tipos queijos artesanais produzidos na Ilha de Marajó - PA, o queijo do Marajó tipo creme e o do tipo manteiga, e verificar se há diferença destas caracte...
... cheese production by family agribusinesses is one of the most spread activities in rural area of Viçosa, Minas Gerais State, Brazil. It helps to increase family income. The objective of this study was to relate industry degree of Good Manufacturing Practices (GMP) adoption and hygienic conditions of commercialization of frescal cheeses produced by family agribusinesses of the Municipality of Viçosa, M...
...Uma das atividades amplamente difundidas no meio rural de Viçosa, MG, é a produção de queijos em agroindústrias familiares como forma de aumentar a renda familiar. Os objetivos deste estudo foram relacionar o grau de adoção das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e as condições higiênicas de comercialização de queijos minas frescal produzidos em agroindústrias familiares localizadas no município de Viçosa-MG com a qualidade higiênicosanitária do produto final e avaliar a importância...
...This work had the objective to determine physicochemical parameters and to characterize the microbiota present in the natural whey cultures used in the manufacture of the Canastra cheese. The Canastra cheese is produced in the region of the Canastra Mountain range, Minas Gerais State, artisan made from raw cow s milk, and uses, as a culture starter, natural starters, prepared from the whey. The samples ...
...Este trabalho teve por objetivo determinar parâmetros físico-químicos e caracterizar a microbiota presente no fermento endógeno utilizado na fabricação do queijo Canastra. O queijo Canastra é produzido na região da Serra da Canastra, Minas Gerais, de forma artesanal, com leite cru de vaca e utiliza como cultura iniciadora um fermento endógeno, preparado a partir do soro. Amostras do fermento endógeno, utilizado em oito unidades produtoras do queijo Canastra, foram coletadas assepticamente na...
...One of the objectives of this work was to make available a system which would support the decision concerning the production of milk and cheese type Coalho that conforms to safe feeding standards. This envisages improving the quality of agro-industrial products of domestic farms with the regard to the small cottage-industry cheese dairies in the North-East of Brazil. A further aim is to outline a scheme...
...Os objetivos deste trabalho foram disponibilizar um sistema de apoio à decisão na produção de leite e de queijo coalho com segurança alimentar, para melhorar a qualidade da produção agroindustrial da agricultura familiar das pequenas queijarias artesanais da Região Nordeste do Brasil e desenvolver uma proposta de processamento do queijo Coalho artesanal a partir de leite pasteurizado e cultura lática endógena. Esse estudo foi realizado em duas etapas. Na primeira, foi desenvolvido um sistema...
...This study evaluated the influence of the type of endogenous culture used in artisanal Minas cheese manufacturing (AMC) produced in Serro-MG region on the microbiological and physico-chemical over 60 days maturity. cheeses were analyzed in 12 production units, in which 4 used the "pingo" and 8 "rala" as culture. The analyzes were performed on periods 2, 8, 15, 22, 29, 36 and 60 days of maturation totali...
...Este estudo avaliou a influência do tipo de fermento endógeno utilizado na fabricação de queijo Minas artesanal (QMA) produzido na região do Serro-MG sobre as características microbiológicas, físico-químicas, físicas, de textura e a proteólise ao longo de 60 dias maturação. Foram analisados queijos oriundos de 12 unidades produtoras, das quais 4 utilizaram o "pingo" e 8 a "rala" como fermento em sua fabricação. As análises foram realizadas nos períodos 2, 8, 15, 22, 29, 36 e 60 dias d...
...The aim of this study was to isolate, characterize and use the lytic bacteriophages in biocontrol Pseudomonas spp. in Minas Frescal cheese. Bacteriophages obtained from dairy wastewater and exudate of frozen chickens were isolated and characterized bacteriophages obtained from dairy wastewater and exudate of frozen chickens. After propagation, bacteriophages achieved counting between 10,10 and 10,11 PFU...
...O objetivo deste trabalho foi isolar, caracterizar e utilizar bacteriófagos líticos no biocontrole de Pseudomonas spp. em queijos Minas Frescal. Foram isolados e caracterizados bacteriófagos obtidos de água residuária de laticínios e de exsudado de frangos congelados. Após propagação, os bacteriófagos alcançaram contagens entre 10,10 e 10,11 UFP. mL-1 e foram avaliados quanto à especificidade para a distintos gêneros e espécies de estirpes microbianas e em relação às estirp...
...stood only by economic logic, but by the meanings and social and political meanings shared through consumer goods. It is with this cultural, traditional meaning and full of meanings that the homemade cheese is presented in this module as an exemplification of the “new demands” of consumers. The appreciation of the homemade Minas cheese involves, on the one hand, the strengthening of the legislation ...
...do somente pela lógica econômica, mas pelos sentidos e significados sociais e políticos compartilhados através dos bens de consumo. É com esse sentido cultural, tradicional e repleto de significados que o queijo minas artesanal é apresentado neste módulo como uma exemplificação das “novas procuras” dos consumidores. A valorização do queijo minas artesanal envolve, de um lado, o fortalecimento da legislação que visa preservar os atributos imateriais da produção e, de outro lado, o co...
...ity of beneficial bacteria in the colon. A product is called symbiotic when it contains probiotic cells and prebiotic substances. The objectives of this work were: I) to develop cottagelike symbiotic cheese with the addition of Lactobacillus delbrueckii UFVH2,20 and inulin (BENEO Raftiline GR); II) to follow the viability of the probiotic microorganism Lactobacillus delbrueckii UFVH2,20 cultivated in wh...
...tico é um produto alimentício que contém células probióticas e substâncias prebióticas. Este trabalho teve como objetivos: I) desenvolver um queijo tipo Cottage simbiótico adicionado de Lactobacillus delbrueckii UFV H2,20 e de inulina (BENEO Raftiline GR); II) acompanhar a viabilidade do microrganismo probiótico Lactobacillus delbrueckii UFV H2,20 cultivado no soro ao longo da vida de prateleira do queijo tipo Cottage, estocado a 5ºC; III) avaliar a sobrevivência da estirpe Lactobacillus de...
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